kochen Europa - Kochen ist ein Kulturgut Kulinarisches in den Ländern und Regionen Lexikon der Küche Home Europa Warenkunde Rezepte Suche www Intern Italien Kulinarisch Weinbau Grappa ... Türkei An der Entwicklung der Kochkunst haben neben berühmten Köchen (Scappi [Papst Pius V.], Noel [Friedrich der Grosse], Montier [Ludwig XV.], Carême [Talleyrand] u. a.) auch Fürsten und Staatsmänner, Dichter und Philosophen, wie z. B. Richelieu, Mazarin und Montaigne mitgearbeitet. Zu den berühmten Büchern der Kochkunst zählen: D'Uxelles, L'école des ragoûts 1730; Vard, Le cuisinier royal 1815; König, Geist der Kochkunst 1822; Grimod de la Reynière, Almanach des gourmands 1803-1812; Brillat-Savarin, La physiologie du goût 1825; Vaers, Gastrosophie 1851 und Dumas der Ältere, Grand dictionnaire de cuisine Termes culinaires - Küchenfachausdrücke Garstufen beim Fleisch Garnituren für Rindfleisch Garnituren für Kalbfleisch ... Neue Ausdrücke Termes culinaires - Küchenfachausdrücke Abatis Hühnerklein, Geflügelklein Annoncer - Annoncieren Eine Sache ausrufen, laut und hörbar bestellen. Eine Bon-Bestellung am Küchenschalter ausrufen, dem Koch ankündigen. Die fertiggestellte Sauce des Kochs dem Kellner durch An- und Aufruf am Schalter zum Abholen ankündigen. Appareil Das zu einer Masse verarbeitete Material, z. B. Croquettes-Masse, Biscuit- Masse, Creme-bavaroise- Masse, Pfannkuchenmasse usw. | |
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